INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di Ricotta 

150 ml di Passata di pomodoro 

2 Melanzane lunghe 

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato  

1 Mazzetto di basilico fresco 

5 Foglioline di menta fresca 

2 Mozzarelle 

Sale e Pepe

1 Scalogno 

20 g di Burro 

Inizia preparando la salsa con cui accompagnerai i tuoi involtini! 

Fai soffriggere lo scalogno in una padella e versarci la passata di pomodoro. 

Poi regola di sale e pepe, unisci una noce di burro e qualche foglia di basilico. Mescola tutti gli ingredienti e lascia la salsa da parte a raffreddare.

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette per la lunghezza. Mettile in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti, così da far perdere loro tutta l'acqua.

Nel frattempo, in una terrina, versa la ricotta con il parmigiano grattugiato e mescola con una forchetta fino a quando avrai ottenuto una crema morbida ed omogenea. 

Poi aggiungici il basilico e la menta tritati; condisci con olio EVO e aggiusta di sale e di pepe a tuo gradimento. 

Ora riprendi le melanzane, asciugale e cuocile su una griglia calda. 

Lasciale raffreddare e poi comincia a formare i tuoi involtini: adagia un cucchiaio di crema al formaggio sulla melanzana, poi arrotolala e chiudila con uno stuzzicadenti.  

Riponi tutti i tuoi gustosi involtini in frigorifero e falli riposare per almeno 30 minuti. 

Per servirli dovrai stendere sul piatto un paio di cucchiai di salsa, porci sopra gli involtini e cospargerli con la mozzarella tagliata a cubetti!

Un filo d'olio, qualche foglia di basilico e voilà! I tuoi involtini di melanzane sono pronti da gustare!

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