Patate al Cartoccio Ripiene con Funghi Champignon e Formaggio Filante

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 

6 Patate di taglia grande (a pasta gialla)

350 g Funghi Champignon freschi 

6 fette Formaggio a pasta filante (es. Edamer, Fontina o Gouda a fette)  se ti piace e vuoi rendere super filante questa ricetta!

circa 30 g Burro (6 riccioli)

1 spicchio Aglio 

1 mazzetto Prezzemolo fresco

1 Peperoncino fresco se ti piace

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

Consiglio: La Pulizia Perfetta dei Funghi

I funghi agiscono come vere e proprie spugne: se immersi o lavati sotto l'acqua corrente la assorbono, perdendo consistenza e aroma in cottura. Per pulire al meglio gli champignon freschi, strofina delicatamente la superficie del cappello con un panno di cotone inumidito o carta assorbente. Usa un coltellino affilato a lama liscia per eliminare la parte terminale del gambo coperta di terra.

Per una trifolatura impeccabile, salta i funghi in padella a fiamma viva: la cottura ad alta temperatura permette di rosolarli all'esterno mantenendoli sodi all'interno. (Piccola curiosità aromatico-culinaria: il prezzemolo fresco aggiunto a fine cottura aiuta a neutralizzare il retrogusto dell'aglio!)

Ora procediamo con la ricetta! 

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra dalla buccia, quindi asciugale perfettamente con un canovaccio. 

Avvolgi ogni patata singolarmente in un foglio di carta d'alluminio, sigillando bene i bordi per creare un cartoccio ermetico.

Disponi i cartocci su una teglia da forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 50-55 minuti (i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate; verifica la cottura infilzandole con uno stecchino di legno attraverso il cartoccio).

Mentre le patate completano la cottura, monda i funghi champignon e affettali sottilmente. 

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. 

Aggiungi i funghi affettati e cuocili a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, regolando di sale e pepe verso fine cottura. Rimuovi l'aglio.

Sforna le patate ancora bollenti. 

Apri delicatamente la parte superiore del foglio di alluminio. Pratica un taglio longitudinale al centro di ciascuna patata senza dividerla completamente a metà e premi leggermente ai lati per aprire la cavità.

Inserisci all'interno di ciascuna patata calda un ricciolo di burro, se la gradisci, una fetta di formaggio piegata e una generosa cucchiaia di funghi champignon trifolati. Spolvera con prezzemolo fresco tritato al momento e, se ti piace una nota piccante, aggiungi qualche rondella di peperoncino fresco.

Richiudi leggermente il cartoccio per un paio di minuti affinché il calore residuo della patata sciolga completamente il formaggio. Servile direttamente nel loro cartoccio d'alluminio, accompagnando a piacere con salse yogurt o panna acida.