RISOTTO ALLE MELANZANE🍆

RISOTTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di Riso Carnaroli   
1 Melanzana grande  
1 Scalogno  
800 ml di Brodo vegetale caldo  
50 ml di Vino bianco secco  
40 g di Parmigiano grattugiato  
2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva 
20 g di Burro  
Sale e pepe q.b.  

Lava e taglia la melanzana a cubetti. In una padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare le verdure fino a quando saranno dorati e morbidi. 
Regola di sale e metti da parte.  
In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio.
Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. 
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.  
Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e continua a cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. 
Dopo circa 10 minuti, unisci le melanzane rosolate e prosegui la cottura fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.  
A fuoco spento, incorpora il burro e il parmigiano, mescola bene per ottenere un risotto ancora più cremoso. 
Lascia riposare un paio di minuti prima di servire, completando con una spolverata di pepe nero a piacere.  
Buon appetito!