Uovo barzotto in crosta di fave, piselli e sesamo

L’Uovo in Crosta di Primavera: Il Cuore Cremoso incontra la Ricavolata di Fave e Piselli

Ingredienti per 2 persone
2 Uova grandi
120 g Fave sgusciate
80 g Piselli
40 g Pane raffermo o panko
1 Cucchiaio olio EVO
Sale
Pepe
Fiori Edibili

Panatura 
40 g Semi di sesamo tostati
1 Uovo
Pangrattato qb





Procedimento Tutto inizia dalla cottura dell’uovo: immergetelo in acqua bollente e lasciatelo cuocere per esattamente sei minuti.
Allo scoccare del tempo, è fondamentale trasferirlo immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio; questo shock termico fermerà la cottura, mantenendo il tuorlo liquido, e vi faciliterà il compito di sgusciarlo con estrema delicatezza.

Mentre l'uovo riposa, dedicatevi all'anima verde del piatto: la ricavolata.
Sbollentate per appena due o tre minuti le fave e i piselli freschi, scolandoli con cura.
Invece di usare un mixer, lavorate questi ingredienti a coltello, tritando grossolanamente: l'obiettivo è una consistenza rustica e vibrante.
Unite quindi il pane sbriciolato, un generoso giro di olio EVO, sale e pepe, impastando il tutto fino a ottenere un composto compatto.

A questo punto, prendete una porzione di impasto, appiattitela con cura sul palmo della mano e posizionatevi l'uovo al centro.
Con gesti pazienti, avvolgete l'uovo risalendo con la ricavolata fino a creare uno strato uniforme che lo protegga interamente.
Per la finitura, passate la sfera prima nell'uovo sbattuto e poi in un mix croccante di pangrattato e semi di sesamo tostati, che doneranno una nota tostata e una texture irresistibile.

La magia finale avviene in padella: tuffate l'uovo in olio a 170 °C per una frittura lampo di circa 40–50 secondi.
Questo passaggio serve esclusivamente a dorare la crosta esterna, rendendola croccante senza intaccare il cuore morbido.
Al momento di servire, tagliate l'uovo a metà con un coltello ben affilato: l'esplosione dorata del tuorlo cremoso sulla base verde sarà il vostro successo.
Completate il piatto con un ultimo filo d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco, qualche foglia verde di stagione e dei fiori edibili.

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