Risotto Cremoso alle Zucchine, Limone e Basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

320 g Riso Carnaroli

3 Zucchine fresche

1 Spicchio d’aglio

1/2 Cipolla (facoltativa)

1 litro Brodo vegetale caldo

1/2 Limone (succo + scorza)

40 g Parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco o basilico

Procedimento

Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.

In una padella, fai rosolare l’aglio (e la cipolla se la usi) con un filo d’olio EVO.

Aggiungi le zucchine e cuocile per 5-6 minuti finché diventano morbide.

In un’altra casseruola tosta il riso a secco per 1-2 minuti.

Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando.

A metà cottura unisci le zucchine al riso.

Continua ad aggiungere brodo fino a cottura completa (circa 16-18 minuti).

A fuoco spento manteca con parmigiano, un filo d’olio EVO e scorza di limone.

Aggiungi qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.