PEPERONI RIPIENI DI RISO E VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

2 Peperoni rossi medi da farcire 

1 Peperone 

2 Zucchine 

200 gr Piselli 

200 gr Mais 

100 gr di Riso 

1 Cipollotto 

100 gr Mozzarella 

Prezzemolo qb

Olio EVO qb 

Inizia cucinando il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Sgrana i piselli e cuocili in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di aggiungere dell'acqua calda per facilitarne la cottura. 

Nel frattempo lava le zucchine ed il peperone, tagliali a tocchetti piccolini e falli saltare in padella con un filo d'olio finché non saranno ben appassiti. 

Ora in una ciotola unisci le verdure, il riso scolato, la mozzarella tagliata a cubetti, del prezzemolo fresco tritato e aggiusta di sale e pepe.

Lava i peperoni da farcire e tagliali a metà.

Adagiali in una pirofila e farciscili con il ripieno che hai già preparato. 

Aggiungi in filo d'olio e cuoci in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, finché non vedrai la superficie dorata ed i peperoni ben cotti.