FRITTATA DI MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

6 Uova 

1/2 Scalogno 

500 gr di Melanzane 

200 gr di Pomodori pelati

150 gr di Caciocavallo 

1 Cucchiaio di latte 

Olio extravergine di oliva q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

50 gr Parmigiano Reggiano 

Inizia lavando bene le melanzane, asciugale e tagliale a dadini. Mettile in una ciotola, salale e lascia riposare per almeno 1 ora. 

Successivamente, scola le melanzane e cuocile per 10 minuti in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente. 

Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola con il latte ed il formaggio grattugiato e aggiusta di sale e di pepe. Poi unisci le melanzane ed i pomodori pelati tagliati a fette. 

Amalgama bene tutti gli ingredienti e alla fine unisci il formaggio tagliato a cubetti.

Trasferisci le verdure in una teglia foderata di carta da forno; cuoci il tutto in forno già caldo a 200° per mezz’ora circa.

Sforna e servi la frittata ben calda!

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