Bruscandoli

BRUSCANDOLI (Luppolo Selvatico)

DESCRIZIONE

I bruscandoli sono i teneri germogli della pianta del luppolo selvatico (Humulus lupulus). Spesso confusi con gli asparagi selvatici per la somiglianza della forma, i bruscandoli sono in realtà le estremità rampicanti della pianta che cresce spontaneamente lungo i corsi d'acqua e tra le siepi.

Si presentano come rametti sottili con una cima arricciata, simili a piccoli asparagi, ma con una consistenza più tenera e una superficie leggermente ruvida. Hai letto bene: nonostante siano meno famosi, sono considerati tra gli ingredienti più prelibati della cucina rurale del Nord Italia.

Hanno un sapore unico, erbaceo e con una nota luppolata inconfondibile, caratterizzata da un retrogusto delicatamente amaro che pulisce il palato.

In cucina: il modo migliore per gustarli è nel "risotto con i bruscandoli", un piatto iconico della tradizione veneta e lombarda. Sono perfetti anche saltati in padella con burro e parmigiano, nelle frittate o come contorno leggero per piatti di carne.

Curiosità: il nome "bruscandolo" è tipico della tradizione veneta, ma questi germogli sono conosciuti con decine di nomi locali in tutta Italia (come luvertin in Piemonte o lovertis in Lombardia). Anticamente venivano chiamati "asparagi dei poveri", ma oggi sono una ricercata prelibatezza gastronomica.

ORIGINE

Il luppolo selvatico è originario dell'Europa e dell'Asia occidentale. In Italia cresce spontaneamente in tutto il territorio, specialmente nelle zone fresche e umide del Centro-Nord, dove i germogli vengono raccolti a mano durante la primavera (marzo-maggio).

PROPRIETÀ

I bruscandoli sono noti per le loro proprietà digestive, toniche e rinfrescanti. Essendo poveri di grassi e ricchi di acqua, hanno un forte potere depurativo e sono ideali per le diete ipocaloriche.

Contengono fitosteroli e sostanze con effetti rilassanti, utili per favorire il sonno e ridurre lo stress. Inoltre, la presenza di fibre aiuta la regolarità intestinale, mentre il loro apporto di sali minerali contribuisce a rimineralizzare l'organismo dopo il periodo invernale.

VALORI NUTRIZIONALI

100 gr di bruscandoli contengono circa 20 kcal / 84 kj

 * Carboidrati gr 3,1

 * Grassi gr 0,3

 * Proteine gr 2,8