Cheesecake Senza Cottura ai Frutti di Bosco e Fragole

CHEESECAKE SENZA COTTURA CON FRAGOLE, FRUTTI DI BOSCO, MORE

Ingredienti per la Base:
Per una tortiera da 22-24 cm, occorrono:
250g di Biscotti secchi tipo digestive
125g di Burro fuso di ottima qualità.

Per la crema vellutata:
500g di Formaggio spalmabile fresco,
250g di Mascarpone,
200ml di Panna fresca da montare,
120g di Zucchero a velo,
1 Baccello di vaniglia,
10g di Colla di pesce (fogli di gelatina) per garantire la giusta tenuta al taglio.

Ingredienti per la Decorazione:
250g di Fragole fresche,
125g di Mirtilli,
125g di Lamponi,
125g di More

Step 1: Preparazione della Base Croccante
Inizia tritando finemente i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere.
Unisci il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Rivesti il fondo di una teglia a cerchio apribile con carta forno, versa il mix di biscotti e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme e solida.
Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si rassodi correttamente.

Step 2: Lavorazione della Crema al Formaggio
Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con il mascarpone, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Scalda due cucchiai di panna e scioglici dentro la gelatina strizzata, poi uniscila alla crema di formaggio mescolando velocemente.
Monta la restante panna a neve ferma e incorporala delicatamente al mix con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Step 3: Assemblaggio e Riposo
Versa la crema ottenuta sopra la base di biscotti ormai fredda, livellando bene la superficie con una spatola.
Copri la tortiera con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore (l'ideale sarebbe un'intera notte) per permettere alla cheesecake di raggiungere la consistenza perfetta.

Step 4: Decorazione con Frutti di Bosco e Fragole
Poco prima di servire, estrai la torta dallo stampo con delicatezza.
Lava e asciuga bene i frutti di bosco e le fragole.
Taglia le fragole a metà o a fettine e disponile a raggiera sulla superficie, riempiendo gli spazi vuoti con mirtilli, lamponi e more in modo armonioso.
Questo tripudio di frutta fresca non solo rende il dolce bellissimo da vedere, ma apporta quella nota acidula che bilancia perfettamente la dolcezza della crema.

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