Cheesecake Fredda al Mango (senza glutine)

INGREDIENTI 

Crema

250 g di Philadelphia

200 ml di panna fresca da montare

50 g di zucchero a velo

6 g di colla di pesce

30 ml di latte

Coulis al mango

250 g di polpa di mango maturo

20 g di zucchero (facoltativo, dipende dalla dolcezza del mango)

1 cucchiaino di succo di lime

1. Preparare la base

Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine.

Uniscili al burro fuso e mescola bene. Distribuisci il composto sul fondo di 6 stampini monoporzione o

coppapasta.

Compatta con il dorso di un cucchiaio e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

2. Preparare la crema

Metti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

Lavora il Philadelphia con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Scalda il latte, strizza la colla di pesce e scioglila completamente al suo interno.

Versa il latte nella crema di formaggio mescolando accuratamente.

Monta la panna fino a consistenza morbida.

Incorpora la panna alla crema con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

3. Assemblare

Versa la crema sopra la base di biscotti.

Livella la superficie.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare la salsa al mango

Frulla il mango con zucchero e succo di lime fino a ottenere una salsa liscia.

Se desideri una consistenza più vellutata, passala al colino.

5. Finitura

Versa la salsa al mango sulle cheesecake ormai fredde e rassodate.

Decora con cubetti di mango fresco, scorza di lime o qualche fogliolina di menta.

Consiglio

Per una consistenza più stabile da video o servizio fotografico, porta la colla di pesce a 8 g. Per una cheesecake più cremosa e morbida, resta sui 6 g.

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