GNOCCHI DOLCI ALLE PRUGNE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE (12 GNOCCHI)

Per l'impasto di patate:

600 g Patate a pasta gialla 

200 g Farina 00 

1 medio Uovo fresco 

30 g Burro (a temperatura ambiente)

1 pizzico Sale fino

Per il ripieno:

12 piccole e sode Prugne fresche o susine    

6 cucchiaini Zucchero semolato 

Cannella in polvere q.b.

Per la copertura e guarnizione:

120 g Pangrattato    

60 g  Burro   

50 g Zucchero semolato   

1 cucchiaino Cannella in polvere 

Zucchero a velo q.b. per spolverare

Lava le patate e cuocile intere con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 30-35 minuti. 

Sbucciale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate all'interno di una ciotola capiente. 

Lasciale intiepidire.

Unisci alle patate schiacciate la farina, l'uovo, i 30 grammi di burro morbido e un pizzico di sale. 

Impasta rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e compatto. 

Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un velo di farina.

Lava le prugne e asciugale bene. 

Pratica un'incisione verticale su un lato di ciascuna prugna ed estrai delicatamente il nocciolo, mantenendo il frutto intero. 

Inserisci all'interno della cavità di ogni prugna mezzo cucchiaino di zucchero e una spolverata di cannella.   

Preleva una porzione di impasto di patate (circa 50-60 grammi), schiacciala sul palmo della mano infarinato per formare un dischetto e posiziona al centro una prugna farcita. 

Avvolgi l'impasto attorno al frutto e sigilla bene i bordi, modellando con le mani una sfera liscia e priva di fessure. 

Procedi allo stesso modo per tutti e 12 gli gnocchi. 

Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua leggermente salata. 

Tuffa delicatamente gli gnocchi (pochi alla volta) e cuocili a fiamma moderata per circa 8-10 minuti da quando salgono a galla, girandoli delicatamente ogni tanto.

In una padella capiente, fai fondere i 60 grammi di burro, aggiungi il pangrattato, i 50 grammi di zucchero e un cucchiaino di cannella.

Tosta a fiamma media per qualche minuto mescolando continuamente, finché il pangrattato non sarà diventato ben dorato e croccante.  

Preleva gli gnocchi dall'acqua con una schiumarola, scolali bene e trasferiscili direttamente nella padella con la panatura. 

Rotolali delicatamente per ricoprirli interamente. 

Disponi gli gnocchi dolci sui piatti da portata e completa con una spolverata finale di zucchero a velo prima di servire caldi.