Panna Cotta alle Pesche Gialle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Per la panna cotta:

500 ml di Panna fresca liquida

80 g di Zucchero a velo

6 g di Colla di pesce (o 2 g di agar-agar per la versione vegetariana)

1 Baccello di vaniglia (o estratto)

Per il topping alle pesche gialle:

2 Pesche a pasta gialla mature 

1 Cucchiaio di zucchero di canna

Succo di mezzo limone

2 g di Colla di pesce (opzionale, per una consistenza più ferma) 

Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino, scalda la panna con lo zucchero e i semi della vaniglia senza arrivare a bollore.

Togli dal fuoco, strizza la colla di pesce e aggiungila alla panna calda, mescolando finché non si scioglie completamente.

Per ottenere l'effetto scenografico dell'immagine, inclina i bicchieri in un contenitore e versa la panna cotta. 

Metti in frigo a rassodare per almeno 2 ore.

Sbuccia le pesche gialle e tagliale a cubetti. 

Cuocile in padella per 5 minuti con lo zucchero di canna e il limone. 

Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi uno strato lucido e fermo, aggiungi 2g di colla di pesce ammollata alla polpa ancora calda.

Una volta che la base bianca è solida, raddrizza i bicchieri e versa la coulisse di pesche sopra la panna cotta.

Lascia riposare in frigo per altre 2 ore. Prima di servire, decora con due fettine sottili di pesca fresca, proprio come mostrato nell'immagine.