RISOTTO CON FAGIOLINI E PESTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

100 gr Fagiolini 

600 ml Acqua

280 gr Riso Arborio 

1 Dado da brodo

Vino bianco qb

1 Pizzico sale

20 Foglie Basilico 

1 Cipollotto fresco 

1 Cucchiaio Parmigiano Reggiano DOP 

Olio di oliva EVO qb 

Spunta i fagiolini e lavali con cura; dopodiché falli lessare in acqua bollente per almeno 10 minuti. 

Nel frattempo prepara il tuo pesto leggero: frulla il basilico con il parmigiano e l'olio oppure segui i nostri consigli qui.

In una pentola fai bollire 600 ml di acqua con sale e dado. Sbuccia il cipollotto, tritalo e fallo rosolare in una padella con un filo d'olio. 

Quando si sarà ammorbidito aggiungi il riso, fallo tostare e sfumalo con il vino bianco. 

Poi, poco alla volta, aggiungi il brodo e porta a cottura il riso continuando a mescolare. 

Quando la cottura sarà terminata, aggiungi i fagiolini. 

Impiatta il riso, aggiungi il pesto e servi subito!

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