ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 Zucchine 

80 gr di Mortadella 

1 Uovo 

2 Cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 Fette di pancarré

Pangrattato

Sale

Pepe

Basilico 

Latte 

Olio extravergine di oliva 

Taglia le zucchine a metà in verticale e falle bollire per 5 minuti in acqua salata. 

Scolale e falle intiepidire. 

Ora scavale con un cucchiaino, metti in una ciotola la polpa che ricavi e schiacciala con una forchetta.  

Nel frattempo, metti il pane in ammollo nel latte per 5 minuti: scolalo, strizzato e mettilo in una ciotola con l'uovo. 

Sbatti energicamente ed aggiungi sale, pepe, basilico tritato e parmigiano grattugiato.

Aggiungi la polpa delle zucchine (precedentemente schiacciata) e la mortadella; aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato per aggiustare la consistenza a tuo piacimento.
Ora farcisci le zucchine con questa gustosa polpa!

Mettila in una teglia coperta di carta da forno, cospargile con pangrattato ed un filo d'olio. 

Cuocile in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

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