INSALATA DI QUINOA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr Quinoa 

150 gr Fagiolini 

150 gr Zucchine nane 

160 gr Pomodori 

160 gr Ravanelli 

Menta q.b. 

20 gr Olio extravergine d'oliva 

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Riempi una pentola di acqua e portala a bollore. 

Sciacqua la quinoa; lava i fagiolini, elimina le estremità e tagliali a pezzetti di circa 2/3 cm.

Quando l'acqua bolle aggiungi una presa di sale e versarci la quinoa ed i fagiolini. Fai cuocere il tutto per circa 10 minuti. 

Nel frattempo, lava i rapanelli, taglia la parte inferiore e superiore e tagliali a fettine sottili.

Lava con cura le zucchine e grattuaggiale oppure tagliale a pezzetti sottili.   

Ora passa ai pomodori: lavali e tagliali a dadini. 

Scola la quinoa ed i fagiolini e sciacquali velocemente sotto acqua fredda. Lasciali raffreddare, tenendoli nel colino, così da eliminare l'acqua in eccesso. 

Ora unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungi la menta tritata; condisci con olio, sale, pepe a tuo piacimento e voilà! 

La tua insalata di quinoa è pronta da gustare! 

Buon appetito!

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