CRÊPES VERDI CON ASPARAGI E UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

PER LE CRÊPES

80 g Farina di tipo 0 

2 Uova 

100 g Piselli freschi sgranati ( ca 400 g di peso lordo) 

50 g Spinaci 

20 g Fecola di patate

10 g Basilico 

280 g Latte 

PER LA FARCITURA

400 g Asparagi 

4 Uova 

1 Lime 

30 g Mandorle 

1 Cucchiaio Senape

Olio d'oliva EVO

Sale qb

Pepe qb

Inizia lessando i piselli per circa 10 minuti in acqua salata; nel frattempo pulisci gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo. 

Usa un pelapatate per ridurli a strisciarelle e mettili su un piatto insieme alle mandorle, sfilettate e tostate. 

Ora prepara la citronette!

Grattugia la scorza del lime, spremi il succo e mettili in una ciotola; qui aggiungi due cucchiai d'olio e la senape. 

Mescola bene tutti gli ingredienti e fai riposare. 

Metti in un mixer la farina, le uova, i piselli, il basilico, gli spinaci, il latte, la fecola, sale e frulla fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Ora ungi la padella con un po' d'olio e falla scaldare. Versa la pastella verde e crea le tue crêpes.

Falle cuocere 2/3 minuti e poi girale e fai cuocere anche l'altro lato. 

Poi cuoci le uova come preferisci, noi consigliamo all'occhio di bue!

Ora devi impiattare! 

Posizia le tue crêpes sui piatti, appoggia poi l'uovo ed accanto metti gli asparagi con le mandorle. 

Condisci con olio, sale e pepe a tuo gradimento!