RISOTTO AGLI ASPARAGI BIANCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

500 g di Asparagi bianchi di Bassano: scrivici per ordinarli!

750 ml di Brodo vegetale

350 g di Riso Carnaroli 

Prezzemolo q.b. 

1 Bicchiere di Spumante per sfumare

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Parmigiano grattugiato q.b. 

Burro q.b.

Inizia pulendo gli asparagi bianchi: lavali sotto acqua corrente, raschia con un coltello la parte esterna più dura e tagliate l'estremità più legnosa. 

Falli lessare in acqua salata per 15 minuti (al massimo) in una pentola alta e stretta. 

Poi scolali con cura, falli intiepidire, taglia le punte e mettile da parte. 

Ora inizia a preparare il risotto: prendi un tegame, versaci un filo d'olio e aggiungi i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti con un mestolo di brodo. 

Dopo 10 minuti spegni il fuoco e metti da parte. 

In un'altra padella fai tostare il riso con un filo d'olio, sfuma con il vino e poi aggiungi il brodo fino a coprirlo. 

Abbassa la fiamma e fai cuocere continuando a mescolare. 

A metà cottura aggiungi gli asparagi messi da parte e continua a cuocere. 

A fine cottura aggiungi le punte; spegni il fuoco, aggiusta di sale e fai mantecare con del burro e una manciata di formaggio grattugiato. 

Servi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.