INSALATA DI FAGIOLINI E LEGUMI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di Fagiolini freschi

120 g di Ceci cotti

120 g di Fagioli rossi cotti

120 g di Fagioli borlotti cotti

2 Cucchiai di Erbe aromatiche fresche triturate (rosmarino, salvia, timo, origano, aneto, erba cipollina)

Scorza grattugiata di ½ Limone non trattato

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b. (opzionale)

Lava accuratamente i fagiolini ed elimina le estremità. Sbollentali in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti: dovranno rimanere teneri ma croccanti.

Scola i fagiolini e passali immediatamente sotto un getto di acqua fredda (o immersi in acqua e ghiaccio) per bloccarne la cottura e mantenerne vivo il colore verde brillante.

Taglia i fagiolini a pezzettoni e trasferiscili in una capiente ciotola da portata insieme ai ceci, ai fagioli borlotti e ai fagioli rossi (precedentemente sciacquati e scolati e cotti).

Aggiungete il trito di erbe aromatiche fresche, la scorza grattugiata di limone e un generoso giro d’olio extravergine d'oliva.

Mescola bene tutti gli ingredienti. Se hai tempo, lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirla, in modo che i legumi assorbano tutti gli aromi.