INSALATA DI BIETOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di Bietole (foglie e gambi)

200 g di Pomodorini datterini

150 g di Formaggio feta

1 Limone

2 Cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Origano q.b.

Basilico fresco q.b.

Lava accuratamente le bietole e asciugale. Taglia le foglie a striscioline e i gambi a cubetti.

Sbollentale in acqua salata per qualche minuto, scolale molto bene fino ad eliminare tutta l'acqua in eccesso e lasciale raffreddare.

Lava i pomodorini e tagliali a metà.

Taglia il formaggio feta a cubetti.

In una ciotola capiente, unisci le bietole raffreddate, i pomodorini e il formaggio feta.

Prepara il condimento emulsionando l'olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l'origano e il basilico tritato.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi l'insalata di bietole fresca o a temperatura ambiente.