Insalata di Ravanelli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

1 Mazzetto (circa 10–12 pezzi freschi) Ravanelli tondi rossi 

Olio extravergine d’oliva q.b.

Succo di limone fresco q.b.

1 pizzico Sale fino 

1 pizzico Pepe nero

 Inizia tagliando via le due estremità di ogni ravanello, eliminando la radice filiforme e staccando il ciuffo di foglie superiori.

Immergi i ravanelli mondati in una bacinella d'acqua fredda e lasciali riposare per circa 5 minuti; questo passaggio reidraterà le fibre, rendendoli incredibilmente sodi sotto i denti.

Non gettare i ciuffi! Seleziona le foglie più verdi, tenere e sane, quindi lavale accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra e asciugale.

Prendi i ravanelli e riducili a rondelle molto sottili. 

Puoi procedere a mano libera usando un coltello affilato a lama liscia oppure, per un risultato impeccabile e sottilissimo, utilizza una mandolina.

Crea un letto verde sul fondo di un piatto da portata o di un'insalatiera usando le foglie tenute da parte. 

Adagia sopra la cascata di rondelle di ravanello.

Appena prima di portare in tavola, irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi la componente acida scelta (limone o aceto) e insaporisci con il sale. Completa il piatto con una spolverata di pepe nero macinato all'istante per liberare tutti gli oli essenziali.