Polpette di Cavolfiore con Cuore Filante al Forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

600 g Cavolfiore bianco fresco 

200 g Patate lesse (già bollite e pelate)

40 g Formaggio grattugiato DOP

1 Uovo

50 g Pangrattato

40 g Provola dolce o scamorza  

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

1 rametto Timo fresco

Dividi il cavolfiore fresco in cimette regolari, lavale accuratamente sotto acqua corrente e cuocile al vapore per circa 20 minuti, finché la polpa non risulterà tenera infilzandola con una forchetta.

Trasferisci le cimette cotte all'interno di un tritatutto o di un mixer e frullale grossolanamente. Sposta la purea di cavolfiore all'interno di una capiente ciotola.

Schiaccia le patate precedentemente bollite con una forchetta e uniscile al cavolfiore tritato. Aggiungi l'uovo intero, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pepe nero macinato e le foglioline di timo fresco. Mescola bene il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora inizialmente 40 grammi di pangrattato all'impasto e attendi qualche minuto affinché assorba l'umidità in eccesso del cavolfiore. Se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido, unisci il restante pangrattato fino a ottenere una consistenza malleabile e facile da lavorare con le mani.

Preleva un cucchiaio abbondante di impasto, appiattiscilo leggermente sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di provola. Richiudi l'impasto attorno al formaggio formando una polpetta sferica e omogenea.

Disponi tutte le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole leggermente l'una dall'altra. Irrora la superficie con un filo di olio extravergine d'oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando avranno sviluppato una splendida crosticina dorata.

Sforna le polpette di cavolfiore e servile subito in tavola ben calde, in modo che il formaggio all'interno mantenga tutto il suo calore e la sua cremosità filante.