Crema di Cime di Rapa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g Cime di rapa fresche

1 spicchio Aglio fresco

Olio extravergine d'oliva q.b. (circa 2-3 cucchiai)

Sale fino q.b.


Peperoncino fresco o in polvere q.b.

Seleziona con cura le cime di rapa: tieni da parte le foglie più tenere e i fiori ed elimina la maggior parte dei gambi troppo lunghi, grossi e legnosi, conservando solo quelli più piccoli e teneri. 

Lava abbondantemente le verdure sotto acqua corrente fresca e lasciale sgocciolare bene in un colapasta.

Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente d'acqua. 

Quando bolle, unisci mezzo cucchiaino raso di sale fino e tuffa le cime di rapa. 

Copri la pentola con il coperchio e attendi che riprenda il bollore, poi fai lessare le verdure per circa 10 minuti, rigirandole delicatamente di tanto in tanto.

Scola le cime di rapa perfettamente dall'acqua di cottura (ricordati di conservare un mestolo di acqua di cottura nel caso in cui la crema dovesse risultare troppo densa). Lascia intiepidire le cime di rapa per una decina di minuti direttamente nello scolapasta.

Trasferisci le cime di rapa lessate all'interno di un frullatore o di un mixer a immersione. 

Unisci lo spicchio d'aglio (intero o in polvere a seconda dei tuoi gusti) e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. 

Frulla per pochi secondi fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. 

Se la crema dovesse risultare troppo densa, unisci un goccio di olio extravergine o qualche cucchiaio dell'acqua di cottura messa da parte.

Assaggia la crema e regola di sale se necessario. A questo punto puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere o la punta di un peperoncino fresco ed essiccato per dare una marcia in più al piatto.