VELLUTATA DI ASPARAGI, OLIVE E CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

600 g Asparagi 

2 Cipolle rosse 

50 g Farina di riso

12 Olive nere secche

2 Foglie Alloro

1 Peperoncino fresco 

1 Mazzetto fiori edibili 

1 Cucchiaino zucchero di canna

1,2 l Brodo vegetale

Olio d'oliva extravergine 

Aceto di vino bianco 

Sale

Basilico per decorazione 

Lava con cura gli asparagi, taglia 8 punte e mettile da parte (ti serviranno alla fine per decorare) e taglia a rondelle il resto degli asparagi. 

Fai bollire un litro di brodo e fai lessare le punte per 1 minuto; scolale con la schiumarola e fai lessare il resto degli asparagi per almeno 15 minuti. 

Ora stempera la farina con del brodo freddo, amalgama il tutto con gli asparagi che stanno finendo di cuocere. Mescola per un paio di minuti e poi frulla fino ad ottenere una vellutata morbida e omogenea.

Poi trita il peperoncino, mescolalo con l'olio e lascialo riposare da parte per qualche minuto.

Taglia la cipolla a metà, sciacquala e tagliala a spicchi. Falla saltare in padella con dell'olio, alloro e sale; copri la padella con un coperchio e fai rosolare le cipolle a fiamma bassa per almeno 10 minuti. 

Poi aggiungi lo zucchero, mescola per 5 minuti e aggiungi 2/3 cucchiai di aceto e leva la padella dal fuoco. 

Ora versa la vellutata nei piatti e decora con: le punte di asparagi che avevi tenuto da parte, le cipolle caramellate, un filo d'olio piccante, olive tritate, foglie di basilico e fiori eduli!