FRITTATA DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE 

400 gr Asparagi 

1 Cipolla 

3 Uova 

75 gr Parmigiano Reggiano 

20 gr Burro 

Olio EVO qb

Prezzemolo qb 

Sale fino qb 

Lava bene gli asparagi, togli il gambo bianco e duro, legali con uno spago da cucina e falli bollire per circa 10/15 minuti. Devono stare "in piedi" nella pentola, in modo che solo le punte possano fuoriuscire. Terminato il tempo di cottura, scolali e tagliali a tocchetti.

Ora passa alla cipolla: te ne servirà mezza. Elimina i 2 strati più esterni e tagliala in due parti. Prendi una metà a tagliala a fettine molto sottili. Falla appassire in padella con una noce di burro, aggiungi gli asparagi e fai cuocere per 5 / 6 minuti. Quando hanno perso tutta l'acqua di cottura, aggiungi un pizzico di sale, spegni il fuoco e lasciali riposare ed intiepidire.

Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di pepe nero ed il formaggio grattugiato; aggiungi le verdure (ormai tiepide), una spolverata di prezzemolo tritato ed amalgama tutti gli ingredienti. 

Scalda una padella antiaderente con un filo di olio e cuoci a fiamma moderata la tua frittata per 2 / 3 minuti per lato. Servila tagliata a cubetti o a spicchi! 

Facile vero? 

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