PESTO DI MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

800 g di Melanzane 

60 g di Mandorle 

40 g di Formaggio grattugiato 

50 g di Olio extravergine di oliva 

1 Spicchio d'aglio 

Basilico q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Lava e asciuga le melanzane, disponile su una teglia coperta con della carta da forno e cuocile a 220°C per 40/50 minuti. 

NB: non tagliarle e non togliere la pelle! 

Toglile dal forno quando la buccia sarà appassita. Falle intiepidire, tagliale a metà, estrai la polpa e schiacciala con un cucchiaio/forchetta. 

Ora metti nel mixer: le mandorle, l'aglio (senza anima), 10 foglie di basilico e la polpa di melanzane. 

Frulla il tutto, aggiungi il formaggio, l'olio, aggiusta di sale e pepe e frulla ancora.

Voilà!

Pesto di melanzane pronto da gustare!