VELLUTATA DI CAVOLO ROSSO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

600 g Cavolo rosso 

50 g Panna fresca liquida 

1 Scalogno 

1,5 l Acqua 

25 g Olio extravergine d'oliva 

½ Limone naturale per il Succo 

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Inizia lavando il cavolo rosso, taglialo a metà, elimina la costa dura interna, poi taglialo a strisce sottili e mettine qualcuna da parte per la decorazione finale.

Scalda dell'olio di oliva in padella, versa lo scalogno tagliato a fettine e fallo rosolare.

Poi aggiungi il cavolo rosso, aggiusta di sale e fai cuocere per qualche minuto a fiamma viva. 

Versa un litro d'acqua nella pentola, abbassa la fiamma, fai cuocere per 40 minuti e mescola con cura. 

Dopo questi minuti aggiungi mezzo litro d'acqua e fai cuocere per altri 15 minuti. 

Poi spegni la fiamma, aggiungi la panna e amalgama con cura. 

Infine frulla con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.

Preleva un quarto della crema e versala in una ciotolina; aggiungi del succo di limone e mescola finchè non cambia colore: diventerà rosa! 

Aggiusta di pepe e noce moscata. 

Ora impiatta la crema di cavolo cappuccio viola ed aggiungi poi un cucchiaio di quella rosa al centro e guarnisci con qualche strisciolina di cavolo rosso.