Vellutata di Carciofi, Patate e Porri

Ingredienti per 2 persone

2 Carciofi grandi (circa 300–350 g puliti)
150 g di Patate
1 Porro piccolo
1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva
600 ml di Brodo vegetale caldo
Succo di mezzo limone (per evitare l’ossidazione dei carciofi)
Sale e pepe nero q.b.
(Facoltativo) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o panna per servire

👨‍🍳 Procedimento
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e la barba interna.
Tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
Affetta finemente il porro.
In una casseruola scalda l’olio extravergine di oliva e fai stufare il porro a fuoco dolce per qualche minuto, finché diventa morbido e dolce.
Aggiungi i carciofi scolati e le patate, mescola e lascia insaporire per 2–3 minuti.
Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, aggiusta di sale e pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, finché tutto sarà molto tenero.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Se necessario, aggiungi altro brodo per una consistenza più fluida.
Servi caldo con un filo d’olio extravergine a crudo e, se gradisci, una spolverata di parmigiano o un cucchiaio di panna per un risultato ancora più cremoso.