Involtini di Melanzane con Pomodoro e Mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

2 medie (circa 600 g) Melanzane tonde fresche

250 g Mozzarella fresca (fior di latte o delattosata)  

300 g Passata di pomodoro 

3 cucchiai (circa 30 ml) Olio extravergine d'oliva 

40 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 

qualche foglia Basilico fresco

Sale fino e pepe nero 

Lava accuratamente le melanzane, asciugale ed elimina il picciolo. 

Con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliale nel senso della lunghezza a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore. 

Scalda bene una piastra o una bistecchiera antiaderente e griglia le fette un paio di minuti per lato, finché non risulteranno morbide e leggermente dorate. Trasferiscile su un piatto e lasciale intiepidire.

Taglia la mozzarella a dadini o a listarelle e lasciala scolare all'interno di un colino per qualche minuto, in modo che perda il siero in eccesso. 

In una ciotola, condisci la passata di pomodoro con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata a mano.

Adagia le fette di melanzana grigliate su un tagliere. 

Posiziona al centro di ciascuna fetta un generoso pugnetto di mozzarella. 

Arrotola delicatamente la melanzana su se stessa partendo dall'estremità per creare un involtino compatto (se necessario, puoi fermarlo con uno stuzzicadenti).

Vela il fondo di una pirofila da forno con un paio di cucchiai di passata di pomodoro condita. 

Sistema gli involtini di melanzana uno accanto all'altro con la chiusura rivolta verso il basso. 

Copri la superficie con la restante passata di pomodoro e spolvera uniformemente con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.

Inforna la pirofila in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. 

Dopodiché, attiva la funzione grill a 200°C per ulteriori 5 minuti, fino a quando in superficie non si sarà formata una deliziosa crosticina dorata e la mozzarella non sarà completamente fusa.

Sforna gli involtini e lasciali riposare per 5 minuti prima di servire, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.