GNOCCHI DI MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

800 g di Melanzane 

200 g di Farina 

1 Uovo 

500 g di Pomodorini

1 Spicchio di aglio 

1 Mazzetto di basilico 

2 Cucchiai di olio

Parmigiano q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Lava con cura le melanzane, tagliale a metà (per la lunghezza) e cuocile in forno per 40 minuti a 180°.

Dopodichè scava la polpa e mettila in uno scolapasta, così da eliminare quanta più acqua possibile. 

Ripassala in padella per farla asciugare ancora di più. 

Ora posiziona la polpa di melanzane in una ciotola ed aggiungi: l'uovo, sale qb, la farina setacciata e impasta il tutto fino a quando avrai ottenuto un panetto omogeneo, morbido ed asciutto. 

Ora stacca delle porzioni dal panetto, crea dei filoncini e comincia a formare i tuoi gnocchi. Mettili momentaneamente da parte e lasciali riposare. 

Nel frattempo prepara il sugo! 

In una padella versa un filo d'olio, lo spicchio di aglio ed i pomodorini tagliati a metà. Aggiungi il basilico, sale e pepe a tuo gradimento e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. 

Ora porta a bollore dell'acqua salata e cuoci gli gnocchi; quando vengono a galla pescali con la schiumarola e tuffali nella padella con il sugo.

Impiatta, spolvera con il formaggio e voilà! 

Gnocchi di melanzane pronti da gustare!