RISOTTO CON SCAMPI E POMPELMO ROSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso

200 gr di barbabietola precotta

1 lt di brodo vegetale

200 gr di burrata

1 scalogno

2 cucchiai di  olio d'oliva (extravergine) 

50 ml di vino bianco

25 gr di burro

q.b. di sale 

q.b. di nocciole (la granella)

Taglia la barbabietola precotta e mettila in un bicchiere, aggingi un mestolo di brodo (o anche meno) e frulla con un minipimer. Quando ottieni una crema mettila da parte. Prendi un'ampia padella dove fai rosolare lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio. Quando questo è morbido aggiungi il riso, per farlo tostare 1-2 minuti. Mescolalo spesso e successivamente sfumalo con il vino bianco freddo. A questo punto avvia la cottura del risotto in maniera tradizionale, aggiungendo del brodo bollente mano mano che questo viene assorbito.

Quando mancano 5-6 minuti alla fine della cottura del risotto aggiungi anche la crema di barbabietola e termina di cuocere.

Non dimenticare di aggiungere un pizzico di sale!

Nel frattempo apri la burrata e preleva la stracciatella interna. A questo punto spegni il riso a 3 minuti circa prima del termine della cottura e assicurati che non sia troppo asciutto; quindi aggiungi il burro ed un cucchiaio circa di stracciatella, e mantecalo Coprilo e lascialo riposare per 1-2 minuti.

E voilà! Il tuo risotto sarà pronto! Aggiungi un po' di granella di nocciala e assapora il gusto di questa specialità!

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