ANTIPASTO PRIMAVERILE CON CREMA DI FAVE

ANTIPASTO PRIMAVERILE CON CREMA DI FAVE 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

2 Carciofi 
200 g Fave sgranate 
200 g Patate 
1 mazzetto Asparagi 
80 g Porri 
40 g Pinoli 
20 g Mirtilli secchi 
2 foglia Alloro
0.5 Limone 
7 cucchiaio Olio di oliva extra vergine 
2 cucchiaio Aceto balsamico
Sale
Zucchero

Comincia preparando tutte le verdure. 
Pulisci i carciofi, tagliane finemente le teste, pela la parte tenera dei gambi e riducila a tocchetti; immergi tutto in acqua acidulata con succo di limone. 
Sbuccia le patate e riducile in cubetti piccoli.
Stacca le punte degli asparagi e tienile da parte; pela la parte tenera dei gambi, affettala a rondelle e poi trita il porro. 
Su fiamma dolce, fai sciogliere un cucchiaino di zucchero nell’aceto balsamico. 
In un tegame riunisci metà delle fave (sgranate), i carciofi, i gambi degli asparagi, le patate, metà del porro e dei pinoli, l’alloro e i mirtilli. 
Copri e cuoci a fuoco molto basso senza olio, aggiungendo un paio di cucchiaiate d’acqua se occorre.
Dopo 10‑15 minuti, unisci le punte degli asparagi, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio.
Togli dal fuoco e irrora il mix di ortaggi con l’aceto balsamico dolce; lascia insaporire. 
Pela le fave rimaste e sbollentale in acqua salata per un paio di minuti insieme al porro avanzato. Scola e frulla con 3 cucchiai d’olio, i pinoli restanti e una presa di sale; versa la salsa nei piatti. 
Con l’aiuto di stampi quadrati o tondi, forma sulla salsa quattro tortini con gli ortaggi profumati all’alloro. Decora, se vuoi, con erbe fresche e qualche goccia di aceto balsamico.