POLPETTE DI MELANZANE VEGANE

POLPETTE DI MELANZANE VEGANE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di Farina di ceci
1 Patata 
1 Melanzana piccola 
2 Spicchi d'aglio 
Acqua q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b. 
Erba cipollina q.b. 
Sale e pepe nero q.b.

Lessa la patata fino a renderla morbida, poi schiacciala per ottenere una purea liscia.
Taglia la melanzana a cubetti e saltala in padella con olio e aglio fino a quando non diventa tenera. Condisci con sale e pepe a piacere.
In un pentolino, mescola la farina di ceci con acqua e un pizzico di sale, creando una pastella densa. Cuoci a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando continuamente.
In una ciotola capiente, combina la purea di patate, le melanzane cotte e la pastella di ceci. 
Aggiungi l'erba cipollina tritata finemente e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e all'impasto di rassodarsi.
Preleva piccole porzioni di impasto e modellale tra le mani per creare polpette della dimensione desiderata.
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con un filo d'olio e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Queste polpette sono perfette come antipasto o piatto principale, accompagnate da una fresca insalata o una salsa a piacere. 
Per una variante più croccante, è possibile friggerle in padella con olio caldo fino a ottenere una crosta dorata.