ZUPPA DI LENTICCHIE E QUINOA

ZUPPA DI LENTICCHIE E QUINOA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g di Lenticchie 
100 g di Quinoa 
1 Carota 
1 Gambo di sedano 
1 Cipolla 
1 Spicchio d’aglio 
1 Litro di brodo vegetale
200 g di Pomodori pelati
2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (timo, alloro o prezzemolo) 




Trita finemente le verdure: cipolla, carota, sedano.
Versa un filo d'olio in una pentola e falle soffriggere con uno spicchio d'aglio fino a quando saranno dorate.
In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai soffriggere il trito di verdure con lo spicchio d’aglio intero per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorate.
Poi unisci le lenticchie precedentemente sciacquate e mescolate per insaporirle.
Versa i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio, poi aggiungi il brodo vegetale caldo e le erbe aromatiche.
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti. Sciacqua accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui amari.
Trascorsi i primi minuti di cottura della zuppa, aggiungila nella casseruola e prosegui la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che i legumi e la quinoa saranno teneri, aggiusta di sale e pepe.
Rimuovi lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche, quindi servi la zuppa ben calda, magari con un filo d’olio a crudo e qualche crostino di pane.