Frittelle di Piselli Freschi

ANTIPASTO PRIMAVERILE CON CREMA DI FAVE 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

500g di Piselli freschi sgranati

2 Uova medie

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

3-4 cucchiai di Farina 00 (o farina di ceci per una versione gluten-free)

1 Cipollotto fresco

Menta fresca o prezzemolo

Sale e pepe nero q.b.

Olio di semi di arachidi (per la frittura) o Olio EVO (per la cottura in padella)

Per l'accompagnamento: 200g di Misticanza tenera o Insalatina novella

Inizia sbollentando i piselli freschi in acqua leggermente salata per circa 5-7 minuti.
Devono diventare teneri ma mantenere un colore verde brillante.
Una volta pronti, scolali e passali immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e preservarne il colore.

In una ciotola, schiaccia grossolanamente una parte dei piselli con una forchetta (lasciandone circa la metà interi per dare consistenza e rendere la frittella visivamente bella come in foto).
Aggiungi il cipollotto tritato finemente, le uova, il parmigiano e le erbe aromatiche sminuzzate.
Mescola bene e aggiungi la farina poco alla volta finché non otterrai un composto denso e appiccicoso, ma non troppo asciutto.

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente.
Preleva una cucchiaiata di impasto e adagiala in padella, schiacciandola leggermente per formare una frittella tonda.
Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non risulteranno ben dorate e croccanti all'esterno.

Mentre le frittelle riposano un istante su carta assorbente, prepara un letto di insalatina novella fresca.
Condisci la misticanza con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale.
Disponi le frittelle calde sul piatto di portata accanto all'insalata, decorando con qualche pisello intero e, se gradito, dei fiori edibili per richiamare l'estetica della foto.

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