Marmellata di More fatta in casa

INGREDIENTI PER 6 VASETTI 

1 Kg More fresche   

500 gr Zucchero semolato

30 ml Succo di limone fresco 

100 ml Acqua naturale 

Lava delicatamente le more immerse in acqua fredda per non rovinarne la turgidezza. 

Asciugale tamponandole piano con un panno pulito ed elimina eventuali residui di piccioli o foglie. 

Trasferiscile in una pentola capiente a fondo spesso insieme allo zucchero e al succo di limone. 

Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, copri e lascia macerare a temperatura ambiente per 2/3 ore (o tutta la notte in frigorifero). 

Questo riposo permetterà ai frutti di estrarre i propri succhi naturali sciogliendo lo zucchero.

Aggiungi l'acqua e porta la pentola a ebollizione su fiamma media. 

Appena prende il bollore, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire dolcemente per circa 50/70 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi la schiuma affiorante in superficie con una schiumarola per ottenere un composto lucido, limpido e ben conservabile.

Preleva un cucchiaino di confettura calda e adagialo su un piattino precedentemente raffreddato in freezer per 10 minuti.

Inclina il piattino: se la massa scivola lentamente compattandosi, la consistenza è perfetta. Se scorre troppo velocemente, prolunga la cottura per altri 5/10 minuti.

Versa la confettura bollente all'interno di vasetti in vetro sterilizzati, lasciando circa 1 cm dal bordo. 

Avvita saldamente i coperchi e capovolgi immediatamente i barattoli su un piano di lavoro. Lasciali raffreddare completamente in questa posizione: l'escursione termica favorirà la formazione del sottovuoto ermetico.