ARANCE CANDITE CON GLASSA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

5 Arance Rosse di Sicilia bio 

10 g di Glucosio

Zucchero semolato qb

Acqua qb

200 g di Cioccolato fondente al 70%

3 g di Sale Maldon

Affetta le arance e mettile in un tegame con acqua fredda. Porta il tutto ad ebollizione. Scola e rimetti il tutto in acqua fredda. Riporta nuovamente ad ebollizione. Con questa procedura toglierai tutto l'amaro.

Ora aggiungi lo zucchero e le fette d’arancia, aggiungiamo il glucosio. Mescola e cuoci per 15 minuti. 

Spegni e lascia raffreddare. Poi nuovamente riporta a bollore e aspetta 3 minuti per poi spegnere. 

Lascia raffreddare e metti il tutto in frigo per 8 ore circa. 

Ora rimetti il tutto in un pentolino e con la fiamma moderata continua a mescolare con delicatezza.

Prosegui la cottura per 15 minuti, aggiungendo acqua dove necessario. Spegni e lascia raffreddare. Riporta a bollore, attendi 3 minuti.

Spegni e lascia raffreddare, conservando il tegame coperto in frigo per almeno altre 8 ore.

Riporta arance e sciroppo a bollore per 1 ora cuoci, scola le fette di arance e lascia asciugare per 12 ore. Filtra lo sciroppo e conserva in frigo per altri dolci. 

Fatte tutte queste operazioni potrai infornare a 110° per 1 ora le fette di arance.

Intingi a metà fetta nella glassa e cospargi con un pizzico di sale. Servi una volta che il cioccolato si sia solidificato!

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