Zuppa di cipolle bionde al timo con crostone e fontina gratinata

Ingredienti (4 persone)


1 kg di Cipolle bionde
50 g di Burro
1 Cucchiaio raso di farina
100 ml di Vino bianco secco
1 litro circa di Brodo leggero (vegetale o di carne)
2–3 Rametti di timo fresco
4 Fette spesse di pane rustico
200–250 g di Fontina
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Taglio e stufatura (la base è tutta qui)
Affetta le cipolle bionde molto sottili.
In una casseruola ampia sciogli il burro a fuoco medio-basso, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale. Unisci il timo.
Lasciale stufare dolcemente 30–40 minuti, mescolando spesso: devono diventare morbide, lucide, di un colore nocciola chiaro.
Non bruciarle: qui si gioca tutto sull’equilibrio tra dolcezza e leggera caramellizzazione.

Legatura
Quando sono ben appassite, spolvera la farina direttamente sulle cipolle e mescola per 1–2 minuti: deve tostare leggermente, senza scurirsi troppo.

Sfumatura
Alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco.
Lascialo evaporare completamente: niente odore alcolico, solo la parte aromatica.

Brodo e cottura lenta
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescola e lascia sobbollire altri 20–25 minuti.
Regola di sale e pepe.
La consistenza deve essere vellutata ma non densa come una crema: è una zuppa, non una salsa.

Assemblaggio e gratinatura
Versa la zuppa nelle terrine da forno. T
Tosta leggermente il pane rustico e adagialo sopra la zuppa.
Copri con fettine generose di fontina.
Inforna a 200°C modalità grill finché la superficie diventa dorata e filante, con qualche punto più ambrato.

Note tecniche
• Le cipolle bionde sono perfette perché equilibrano dolcezza e struttura.
• Se le stufi troppo in fretta, diventano amare: meglio tempo lungo e fuoco basso.
• La farina serve solo a dare struttura, non a “ispessire” in modo aggressivo.