Riso alla barbabietola con crema di robiola, nocciole tostate e rosmarino

Riso alla barbabietola con crema di robiola, nocciole tostate e rosmarino

Ingredienti (4 persone)

Per il risotto
Riso Carnaroli – 320 g
Barbabietola cotta – 250 g
Cipolla bianca – ½
Brodo vegetale caldo – circa 1 L
Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
Vino bianco secco – 50 ml
Rosmarino fresco –1 rametto
Sale – q.b.
Pepe nero – q.b.

Per la mantecatura
Burro freddo – 30 g
Parmigiano Reggiano grattugiato – 30 g (facoltativo)

Per la crema di robiola
Robiola fresca – 150 g
Latte o panna fresca – 2–3 cucchiai
Sale – q.b.

Per la finitura
Nocciole tostate – 40 g, grossolanamente tritate
Rosmarino fresco – qualche ago

Procedimento
1. Preparazione della barbabietola
Taglia la barbabietola cotta a cubetti.
Frullane circa ⅔ fino a ottenere una crema liscia e tieni da parte il resto a cubetti per dare maggiore texture al risotto.
2. Base aromatica
In una casseruola ampia scalda l’olio extravergine di oliva.
Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire dolcemente senza colorarla.
Unisci il rametto di rosmarino intero per aromatizzare l’olio.
3. Tostatura del riso
Versa il riso e tostalo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
4. Cottura del risotto alla barbabietola
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta.
Dopo i primi 5 minuti incorpora la crema di barbabietola e mescola bene.
Prosegui la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
A metà cottura aggiungi anche i cubetti di barbabietola tenuti da parte.
Tempo totale di cottura: 16–18 minuti.
5. Crema di robiola
Nel frattempo lavora la robiola in una ciotola con il latte (o panna) fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Regola di sale e tieni a temperatura ambiente.
6. Mantecatura
A fuoco spento rimuovi il rametto di rosmarino.
Manteca il risotto con il burro freddo e il Parmigiano (se utilizzato), mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e all’onda.
Regola di sale e pepe.
7. Impiattamento
Distribuisci il risotto nei piatti.
Aggiungi quenelle o cucchiaiate di crema di robiola, completa con nocciole tostate, qualche ago di rosmarino fresco e, se vuoi, un filo di olio extravergine a crudo.