PIATTI PER LE FESTE
RISO CARNAROLI CON CIME DI RAPA E GEL DI ARANCIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr Riso Carnaroli
250 gr Cime di rapa
1 Spicchio di aglio
Brodo vegetale
150 gr Olive taggiasche
1 Arancia
150 gr Barbabietola rossa
Germogli vari
4 gr di Maltodestrina in polvere
Vino bianco qb
Sale qb
Pepe qb
Miele qb
Pulisci e taglia le cime di rapa e scottale in acqua bollente salata, raffreddale in acqua e ghiaccio, quindi scolale e strizzale leggermente.
Rosolale in una padella con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e 1 peperoncino, per 1-2 minuti. Scolale dall’olio in eccesso, elimina aglio e peperoncino e frullale aggiungendo la loro acqua di cottura .
Polvere di olio di oliva:
- 4 grammi di maltodestrina in polvere
- 10 grammi di olio extra vergine di oliva
Mescolare la maltodestrina con l’olio finché l’olio non diverrà polvere e non sarà più nello stato liquido: ecco la tua polvere di olio di oliva!
Gel di arancia:
Cuoci l’arancia per 90’ minuti. Dopodichè estrai l'arancia dall'acqua di cottura, senza buttare quest'ultima.
Metti l’arancia in un mixer, aggiungi il miele e una presa di sale; frulla il tutto e se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura.
Il gusto sarà leggermente amaro, ma anche dolce e lascerà al palato un effetto quasi frizzante.
La polvere di olive:
Denocciola le olive (se necessario) e infornale per 2 ore a 100° e 1 ora a 60° finché diventano disidratate, poi frulla tutto e crea una polvere o tritale al coltello.
Crema di barbabietola rossa:
Lava e pela le barbabietole rosse e tagliale a tocchetti. (se non acquisti quelle già cotte).
Vanno cotte al vapore o al microonde per 20/30 minuti.
Quando sono cotte, trasferiscile nel boccale del minipimer, aggiungi la menta, il succo del limone, l’olio, sale e pepe. Fulla fino a farla diventare una bella crema.
Tosta il riso in una casseruola con un pizzico di sale, sfumalo con un po’ di vino bianco e portalo a cottura unendo poco per volta il brodo vegetale (circa 1,5 litri).
A un minuto dal termine della cottura, unisci la crema di cime di rapa e mescola.
Manteca il risotto con un filo di olio, sale e pepe.
Termina impiattando con il gel di arancia, la crema di barbabietola, la polvere di olive, la polvere di olio d’oliva e germogli vari!
Grazie allo Chef (e amico) Dino Perrone per questa incredibile ricetta!
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