Cavoletti di Bruxelles e Champignon Spadellati al Timo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g Cavoletti di Bruxelles freschi 

400 g Funghi porcini freschi  

1 Carota

2 Scalogni

1/2 bicchiere (circa 60 ml) Vino bianco secco

2 rametti Timo fresco 

Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Monda i cavoletti di Bruxelles eliminando la base dura e il primo strato di foglioline esterne rovinato. 

Lavali accuratamente e tagliali a metà per il lungo (se sono molto grandi, puoi dividerli in quattro spicchi per una cottura uniforme). 

Pela la carota e tagliala a rondelle sottili.

Ricorda che i porcini non vanno mai lavati sotto l'acqua per evitare che si inzuppino. 

Pulisci la base del gambo eliminando la terra con un coltellino a lama liscia, poi strofina delicatamente il cappello e il gambo con un panno microfibra inumidito o una spazzolina a setole morbide. 

Taglia i porcini a tocchetti o a fette spesse, così che mantengano consistenza in cottura.

Sbuccia gli scalogni e tritali finemente. 

Scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva in un'ampia padella antiaderente e fai rosolare lo scalogno a fiamma dolce per un paio di minuti, finché non risulterà dorato e morbido.

Aggiungi in padella i cavoletti di Bruxelles, i porcini e la carota a rondelle. 

Fai insaporire il tutto a fiamma viva per tre o quattro minuti, mescolando delicatamente per non rompere la polpa dei porcini.

Versa il vino bianco secco e lascia sfumare la parte alcolica a fiamma alta per un minuto. 

Unisci le foglioline di timo fresco, regola di sale e pepe nero, poi copri la padella con un coperchio. 

Prosegui la cottura a fiamma media per circa 15 minuti, finché i cavoletti non risulteranno teneri al cuore ma ancora sodi.

Spegni il fuoco e servi il tuo contorno di cavoletti e porcini ben caldo, impiattando subito per sprigionare tutto il profumo del bosco.