Couscous vegano con verdure, funghi shiitake e datterini freschi

Ingredienti (2 porzioni)

• Couscous secco: 150 g
• Acqua: 150 ml
• Funghi shiitake freschi: 120 g
• Carote: 100 g
• Zucchine: 120 g
• Pomodorini datterini: 100 g
• Aglio in camicia: 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Basilico baby: q.b.

Procedimento
1. Preparazione del couscous
Porta a bollore l’acqua, salala leggermente e versala sul couscous.
Copri con un coperchio e lascia reidratare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta e tieni da parte.

2. Preparazione delle Verdure
Scalda una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungi le carote tagliate sottili e spadella a fiamma viva fino a leggera doratura.
Unisci le zucchine, continua la rosolatura, quindi aggiungi i funghi shiitake.
Porta il tutto a buona colorazione, regola di sale e lascia intiepidire.

3. Assemblaggio
Unisci le verdure tiepide al couscous e mescola delicatamente.
Aggiungi i pomodorini datterini a temperatura ambiente, tagliati a metà, per una nota fresca e bilanciata.

4. Impiattamento
Servi completando con basilico baby fresco e, se necessario, un filo d’olio a crudo.

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