ASPARAGI LESSI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 coste croccanti Sedano bianco o verde fresco 

1 Mela verde (Granny Smith) 

50 g (già pulite e sgranate)Fave fresche 

20 g Gherigli di noce

25 g Olive taggiasche sott'olio

Parmigiano Reggiano DOP q.b. (in scaglie)

Succo filtrato di 1/2 limone

2 cucchiai Olio extravergine d'oliva 

Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

Porta a bollore un piccolo pentolino d'acqua leggermente salata. 

Tuffa le fave pulite e lasciale sbollentare per circa 5 minuti. 

Scola le fave e trasferiscile immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio: questo shock termico bloccherà la cottura, fisserà un colore verde brillante e renderà semplicissimo eliminare la pellicina esterna. Sgusciale delicatamente e tienile da parte.

Lava con cura la mela verde, eliminale il torsolo e tagliala a cubetti regolari (mantenendo la buccia per dare un bel contrasto cromatico). Metti i dadini di mela in una ciotolina e bagnali con un po' di succo di limone fresco: l'acidità eviterà che la polpa si ossidi e annerisca.

Pulisci le coste di sedano rimuovendo la base e le foglie. Con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino, elimina i filamenti fibrosi esterni più duri. Taglia le coste a fettine sottili e di sbieco.

Trita grossolanamente i gherigli di noce con un coltello per mantenere un morso croccante. In una boule capiente unisci le fettine di sedano, i cubetti di mela verde, le fave sgranate, le noci tritate e le olive taggiasche ben sgocciolate dal loro olio.

Prepara una vinaigrette veloce emulsionando in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva con il restante succo di limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente con due cucchiai per distribuire uniformemente i sapori.

Distribuisci l'insalata nei piatti da portata e completa la superficie con qualche scaglia sottile di Parmigiano Reggiano.