Sformatino di Patate e Funghi Porcini

INGREDIENTI

500 g Patate a pasta gialla

350 g Funghi Porcini freschi (e un mix di chiodini/champignon) 

40 g Olive Taggiasche denocciolate 

1 mazzetto Erba cipollina fresca 

40 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 36 mesi (naturalmente privo di lattosio) 

30 ml Olio extravergine d'oliva 

1 spicchio Aglio

Sale e Pepe nero q.b.

Lava bene le patate e cuocile con la buccia in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti, finché non risulteranno morbide alla prova forchetta. 

Sbucciale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate all'interno di una ciotola capiente.

Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido per eliminare ogni residuo di terra. 

Taglia i porcini a cubetti e lascia qualche fungo intero più piccolo per la guarnizione finale. 

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. 

Aggiungi i funghi e le olive taggiasche, salando e pepando a piacere.

Cuoci a fiamma viva per circa 7-8 minuti, finché l'acqua di vegetazione non si sarà riassorbita. Togli l'aglio.

Unisci alle patate schiacciate i tre quarti dei funghi trifolati con le olive, il Parmigiano Reggiano stagionato e una generosa spolverata di erba cipollina tritata finemente. 

Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Olia leggermente 4 pirottini monoporzione o coppapasta. 

Distribuisci il composto di patate e funghi all'interno degli stampi, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. 

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura della crosticina esterna.

Sforma delicatamente gli sformatini sui piatti da portata ancora caldi. 

Guarnisci la sommità con i funghi trifolati tenuti da parte, le olive taggiasche e steli interi di erba cipollina fresca.