POLPETTE DI BIETOLE E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

800g di Bietole a coste colorate (rosse, gialle e bianche)

400g di Patate 

40-50g di Pane grattugiato (più quello per la panatura)

2 cucchiai di Lievito alimentare in scaglie 

1 cucchiaio di Amido di mais 

Sale, pepe nero e noce moscata q.b.

Olio EVO 

Lava bene le bietole e separa le foglie dalle coste. 

Cuoci le patate intere con la buccia in acqua bollente. 

In un'altra pentola, sbollenta le coste colorate per 5 minuti e poi aggiungi le foglie per altri 2-3 minuti. Scola tutto bene.

Pela le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Strizza con estrema forza le bietole cotte (questo è il segreto per non far sfaldare le polpette vegane) e tritale finemente al coltello.

Unisci alle patate le bietole tritate, il lievito alimentare, l'amido di mais, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. 

Aggiungi il pangrattato poco alla volta: l'impasto deve risultare sodo e modellabile. Lascia riposare in frigo per 15 minuti per far compattare gli amidi.

Forma delle palline grandi come una noce, passale velocemente nel pangrattato e adagiale su una teglia foderata con carta forno. 

Irrora con un filo d'olio EVO. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura finché non saranno dorate come quelle nell'immagine.

Lo sapevi che... 

Le costine colorate delle bietole non sono solo bellissime da vedere, ma sono un concentrato di salute! Il loro colore vivace (rosso, giallo, arancio) è dovuto alle betaline, potenti pigmenti antiossidanti. Fanno bene per:

• - Proteggere la vista: grazie all'alto contenuto di luteina e zeaxantina.
• - Depurare l'organismo: hanno proprietà diuretiche e rinfrescanti.
• - Rinforzare le ossa: sono ricchissime di Vitamina K e Calcio.
• - Combattere l'anemia: apportano una buona dose di ferro vegetale.