Insalata di Patate e Barbabietola

Ingredienti per 4 persone

• 2 Barbabietole crude medie
• 4 Patate medie (circa 800 g totali)
• 150 g Pomodorini datterini gialli
• 150 g Pomodorini datterini rossi
• Basilico baby q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Procedimento
Cottura della barbabietola
Parti dalla barbabietola cruda.
Mettila in acqua fredda e porta a ebollizione.
Cuoci finché sarà tenera (circa 45–60 minuti, dipende dalla dimensione).
Una volta cotta:
• scolala
• lasciala raffreddare completamente
• spelala (la buccia verrà via facilmente con le mani o un coltello piccolo)
• tienila da parte

Cottura delle patate
In un’altra pentola con acqua nuova leggermente salata, inserisci le patate sbucciate.
Tagliale a cubetti regolari (circa 1,5 cm) prima della cottura.
Porta a ebollizione e cuoci finché saranno morbide ma compatte (circa 10–12 minuti).
Scolale e falle intiepidire leggermente.

Assemblaggio
Nel frattempo, la barbabietola si sarà raffreddata.
Tagliala a cubetti regolari (stessa dimensione delle patate per armonia visiva).
Mettila in una ciotola capiente.
Aggiungi:
• le patate tiepide a cubetti
• i pomodorini datterini gialli e rossi tagliati a metà

Condisci con:
• olio extravergine
• un pizzico di sale
Mescola delicatamente per non rompere i cubetti.

Completa con basilico baby fresco spezzato a mano solo all’ultimo momento!
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