PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE 

25 gr Basilico

35 gr Parmigiano Reggiano da grattuggiare 

8 gr Pinoli

50 ml Olio EVO 

15 gr Pecorino da grattuggiare 

½ Spicchio di aglio

Sale grosso qb 

Poni l'aglio sbucciato nel mortaio con qualche grano di sale grosso e schiaccia fino a che diventa una crema.

Aggiungi poi le foglie di basilico e qualche grano ancora di sale. 

Schiaccia il tutto contro le pareti del mortaio, ruotandolo in senso contrario rispetto al pestello; continua fino a che vedrai uscire dalle foglie un liquido bello verde brillante. 

A questo punto aggiungi i pinoli e pesta il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Dopodichè aggiungi i formaggi continuando a mescolare; versa a filo l'olio EVO e continua a mescolare.

Amalgama il tutto in modo omogeneo e voilà! 

Il tuo originale pesto ligure è pronto! 

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