MELANZANE SOTT'OLIO

INGREDIENTI PER 12 PERSONE 

3 kg di melanzane viola https://abbascia.shop/pagina-abbascia-melanzaneviola

1 l di aceto https://abbascia.shop/pagina-abbascia-acetodivinobianco

1 l di acqua 

4 spicchi di aglio https://abbascia.shop/pagina-abbascia-aglio

2 peperoncini rossi freschi https://abbascia.shop/pagina-peperoncini-piccanti

menta fresca q.b. https://abbascia.shop/pagina-abbascia-menta

olio extravergine di oliva q.b. https://abbascia.shop/pagina-abbascia-oliodoliva

Lava bene le melanzane ed elimina le estremità. Sbucciale, pelale, tagliale a fette e a bastoncini con uno spessore di circa 1 cm. Dopodichè adagiale in un contenitore di vetro, formando un primo strato di melanzane di circa 5 centrimetri. Salale e pressale fino a compattarle sul fondo.

Continua in questo modo finchè non sono state lavorate tutte le tue melanzane. 

Copri il contenitore con un piatto e mettici sopra un peso, per esempio una pentola piena d'acqua e lasciale riposare per almeno 12 ore. 

Terminata questa fase, puoi scolare le melanzane e strizzarle bene con le mani. Ora rimettile nel vaso di vetro e coprile con la miscela di acqua e aceto. Rimetti il piatto come copertura (senza peso) e lascia riposare per altre 12 ore. Ora che è terminato il secondo passaggio, trita l'aglio con il peperoncino e la menta e mettili in una ciotola.

Scola nuovamente le melanzane, strizzale bene e trasferiscile nella ciotola con i condimenti. Aggiungi l'olio e mescola il tutto con cura, amalgamando tutti gli ingredienti. Ora trasferisci le melanzane nei vasetti di vetro sterilizzati e pressa bene con le mani. Copri con l'olio ed appoggia i tappi - senza chiudere - e lascia riposare per 12 ore. 

Terminato questo tempo, chiudi i vasetti e mettili in un luogo fresco ed asciutto! Dopo un mese di riposo le melanzane sott'olio saranno pronte per essere gustate!

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