Torta Ricotta e Pesche Fresche

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE 

3 Pesche fresche

250 g di Ricotta. Usa ricotta senza lattosio se necessario.

150 g di Zucchero a velo, più dell'altro per spolverare

100 g di Olio di semi di girasole 

120 g di Bevanda vegetale (es. latte di mandorla, latte di riso) o latte senza lattosio

200 g di Farina 00 (o mix universale senza glutine, se vuoi renderla gluten free)

1 Bustina di lievito per dolci

1 Pizzico di sale

1 Cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza grattugiata di un limone biologico

Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica). Rivesti una teglia rotonda (preferibilmente con cerniera, da 22-24 cm) con carta forno o ungila con un po' d'olio.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta ben scolata con lo zucchero a velo e la vaniglia (o scorza di limone) fino a ottenere una crema liscia. 

Puoi usare una frusta a mano o elettrica.

Aggiungi l'olio di semi e la bevanda vegetale (o latte) e continua a mescolare finché non sono ben incorporati.

In un'altra ciotola, setaccia la farina e il lievito. 

Aggiungi il sale. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto di ricotta, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Lava bene le pesche e asciugale. 

Taglia due pesche a fette molto sottili e uniformi, proprio come mostrato nell'immagine, per la decorazione superiore. 

La terza pesca puoi tagliarla a cubetti piccoli per inserirla all'interno dell'impasto, se lo desideri (facoltativo, ma buono!).

Versa l'impasto nella teglia preparata. Livella la superficie con una spatola. Se hai i cubetti di pesca, affondali leggermente nell'impasto.

Ora, disponi le fette di pesca a spirale sulla superficie dell'impasto, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, sovrapponendole leggermente per creare l'effetto a "rosa" o "vortice" che si vede nell'immagine.

Cuoci la torta per circa 40-45 minuti o fino a quando un stecchino inserito nel centro non esce pulito. La superficie dovrebbe essere dorata.

Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per dolci. 

Spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.