NESPOLE CON CREMA DI CILIEGIE E PISTACCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 Nespole grandi

200g di Ciliegie fresche 

50g di Pistacchi sgusciati 

2 cucchiai di Ricotta fresca di pecora 

2 cucchiai di Miele di acacia 

Il succo di mezzo Limone

Foglioline di menta fresca (per la decorazione finale)

Lava delicatamente le nespole. 

Con l'aiuto di un coltellino affilato, sbucciale cercando di mantenere intatta la forma del frutto.

Tagliale a metà nel senso della lunghezza ed estrai i noccioli centrali e la pellicina bianca interna. 

Per evitare che la polpa si scurisca, spennella subito le mezze nespole con qualche goccia di succo di limone.

Trita al coltello i pistacchi fino a ridurli in una granella medio-fine. 

In una ciotolina, lavora a crema la ricotta insieme a un cucchiaio di miele di acacia e alla granella di pistacchio (tienine da parte un pizzico per la finitura). 

Il composto dovrà risultare denso, vellutato e piacevolmente rustico al morso.

Lava e snocciola le ciliegie fresche. 

Trasferiscile in un pentolino insieme a un cucchiaio di miele di acacia e a un cucchiaio di succo di limone. 

Cuoci a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché le ciliegie non avranno rilasciato il loro sciroppo naturale e si saranno ammorbidite. 

Togli dal fuoco e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, fluida e dal colore rosso brillante. Lascia intiepidire.

Prendi le mezze nespole e, utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche, riempi l'incavo centrale con la farcia di ricotta e pistacchi. 

Per l'impiattamento, stendi uno specchio generoso di crema di ciliegie sul fondo di quattro piattini da dessert. 

Adagia sopra la salsa quattro mezze nespole farcite per ogni porzione.

Il tocco finale di Abbascià: Decora la superficie con la granella di pistacchio rimasta e qualche fogliolina di menta fresca per dare un contrasto cromatico e un ottimo profumo. 

Per una variante 100% vegana, puoi sostituire la ricotta con una crema compatta di anacardi o del tofu vellutato lavorato con il miele (o sciroppo d'acero).