Muffin alle Nespole Senza Burro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE/12 MUFFIN

300g di Nespole 

250g di Farina di tipo 00 

2 Uova medie 

120g di Zucchero di canna grezzo 

80ml di Olio di semi di girasole 

80ml di Latte parzialmente scremato 

1 bustina di Lievito per dolci (16g)

Scorza grattugiata di un limone biologico

Un pizzico di sale

Inizia lavando accuratamente le nespole fresche. 

Rimuovi la buccia esterna con un coltellino affilato, taglia i frutti a metà ed estrai i grandi semi interni, avendo cura di eliminare anche la pellicina bianca interna che li avvolge. 

Riduci la polpa a piccoli cubetti regolari e bagnali con qualche goccia di succo di limone per bloccare l'ossidazione, mantenendo così intatto il loro colore vivo e dorato.

In una ciotola capiente, unisci le due uova intere con lo zucchero di canna grezzo e la scorza grattugiata del limone fresco. 

Utilizzando una frusta a mano o elettrica, monta il composto per qualche minuto fino a quando non risulterà chiaro, spumoso e nettamente aumentato di volume. 

Questo passaggio permette di incorporare l'aria che renderà i muffin incredibilmente alti anche senza burro.

Versa a filo l'olio di semi di girasole e il latte all'interno del composto di uova, continuando a mescolare delicatamente a bassa velocità. 

A parte, setaccia insieme la farina, la bustina di lievito per dolci e il pizzico di sale. 

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, fino a ottenere una massa del tutto omogenea e priva di grumi.

Aggiungi all'impasto i cubetti di nespola fresca, tenendone da parte un piccolo pugno che userai per la decorazione superficiale. 

Amalgama la frutta alla massa con movimenti lenti per non sfaldarla. 

Prepara uno stampo da muffin rivestito con i pirottini di carta e distribuisci il composto uniformemente, riempiendoli per circa i 3/4 della loro altezza per evitare che l'impasto trabocchi durante lo sviluppo in forno. 

Decora la superficie di ogni muffin con i pezzetti di nespola rimasti.

Inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-22 minuti. 

I muffin saranno pronti quando risulteranno gonfi, elastici al tatto e con una superficie piacevolmente dorata. 

Fai sempre la prova dello stecchino al cuore del dolce per verificare la cottura interna. 

Sforna i muffin e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.